Reis mit Brokkoli und Pinienkernen
Ein abgewandeltes Rezept aus dem Buch „Gemüse satt!“ von Alice Hart, statt Orecchiette habe ich Reis genommen.
Für 4 Personen:
- 2 Brokkoli“köpfe“
- 250 Gramm Reis
- 4 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 100 Gramm Pinienkerne
- 4 EL veganer Käse
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
- Den Reis mit etwas mehr Wasser als üblich kochen.
- Die Pinienkerne rösten.
- Chilischoten entkernen und mit Knoblauchzehen fein hacken.
- Den Brokkoli in kleinen Röschen kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
- Chili und Knoblauch in Oilivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen bis das Aroma sich entfaltet. Aufpassen, daß der Knoblauch nicht dunkel wird.
- Den Brokkoli dazugeben und einige Minuten abgedeckt bei geringer Hitze garen.
- Kräftig Salzen und Pfeffern.
- Den Reis durch ein Sieb abgiessen und das ablaufende Kochwasser auffangen, 4 EL zum Gemüse geben.
- Die Pinienkerne dazugeben, den Reis untermischen und den Käse drüberreiben.