Lauchpuffer
Aus Yotam Ottolenghis Buch „Genussvoll vegetarisch“, die Lauchpuffer, heute mit Kartoffelbrei.
Für 4 große Puffer:
- 3 Stangen Lauch
- 5 Schalotten
- 1 rote Chilischote
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 Msrsp.Kurkuma
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 3/4 TL Koriander
- 120 Gramm Mehl
- 1 leicht gehäufter EL Backpulver
- 150 ml Getreidemilch
- 1 Ei-Ersatz (Sojamehl zum Beispiel)
- 50 Gramm Butter
- 2 EL Petersilie
- Das Lauch in Ringe schneiden und waschen. Die Schalotten schälen und fein hacken, beides etwa 15 Minuten bei mittlerer Temperatur in Olivenöl braten, bis beides weich ist.
- In eine große Schüssel umfüllen, und die entkernte und gehackte Chilischote, die gehackte Petersilie, die Gewürze, den Zucker und das Salz unterrühren. Abkühlen lassen.
- In einer weiteren Schüssel Sojamehl mit Wasser vermengen, Mehl, Backpulver und geschmolzene Butter zu einem Teig verrühren. Unter die Gemüsemasse ziehen.
- Bei mittlerer Temperatur Puffer aus dem Teig von beiden Seiten in Olivenöl goldbraun und knusprig braten.
- Mit Kartoffelbrei servieren.