Zuchini-Süßkartoffel-Kohlrabi Spaghetti mit Tomatensauce
Und noch mal Gemüsespaghetti, weil sie so lecker sind 🙂
Für 1 Portion:
- Süßkartoffel, Kohlrabi und Zucchini (rote Beete passt auch gut)
- 50 Gramm Weizenkörner
- 50 Gramm Wasser
- 1 Tomate
- etwa 1/3 einer roten Paprika
- 4 EL Olivenöl (2 EL für die Sauce, 2 EL für die Spaghetti)
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Agavennektar
- 2 Prisen Oregano, Salz und Pfeffer
- Weizenkörner schroten, mit dem Wasser vermischen und 4 Stunden quellen lassen.
- Alle weiteren Saucenzutaten im Mixer pürieren.
- Mit dem gequollenen Weizen vermischen.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gewünschte Menge Spaghetti aus dem Gemüse mit einem Spiralschneider in eine Schüssel schneiden. Leicht salzen und Pfaffern und mit etwas Olivenöl gut durchmischen.
- Mit Hefeflocken oder gemalenen Mandeln (oder Cashews) bestreut servieren.
Diese Tomatensauce ist deutlich heller, als wenn sie mit getrockneten Tomaten zubereitet wird, hat durch den Weizen aber deutlich Biß.