Kichererbsen-Quinoa Curry mit violetten Möhren
Eigenkreation! Schon lange kein Curry mehr gemacht, Quinoa kommt auch viel zu selten auf den Tisch und Kichererbsen gehen eigentlich immer…
Für 4 Portionen:
- 2 Tassen (cups) Quinoa
- 1 Tasse (cup) Kichererbsen
- 2 Zwiebeln
- 4-6 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 rote Chilischoten
- 1 EL Kurkuma
- 1 EL Currypulver
- 6 violette Möhren
- Gemüsebrühe
- 1 (angebrochene Packung) Hafersahne
- 3-4 EL Kokosflocken oder -raspel
- Salz und Pfeffer
- Am Vortag die Kichererbsen in reichlich Wasser quellen lassen. Nach dem Quellen abgießen und etwa 1 Stunde kochen (oder 25 Minuten im Schnellkochtopf).
- Zwiebeln schälen und fein hacken, Chilischoten entkernen und fein hacken, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken, Möhren putzen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebeln in heißem Öl anschwitzen, Ingwer und Chili dazugeben und mit braten.
- Möhren und Knoblauch in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann Kurkuma und Currypulver dazugeben und mit anbraten, bis es anfängt aromatisch zu duften.
- Quinoa waschen und etwa 10 Minuten mit der doppelten Menge Wasser kochen.
- Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, die Hafersahne, Kichererbsen und die Kokosflocken oder -raspel dazugeben.
- Aufkochen und ziehen lassen bis der (das?) Quinoa gar ist.
- Abschmecken und servieren.
Statt der Hafersahne und Kokosflocken – raspel geht natürlich auch Kokosmilch. Aber dann wäre wieder davon etwas übrig geblieben, und die Hafersahne war noch übrig…