Ein Rezept aus dem wunderbaren Kochbuch „Vegan Genial“ von Josita Hartanto, das dem Titel gerecht wird 🙂

Für 4 Portionen:

• 8-12 mittelgroße Kartoffeln
• 4 EL Olivenöl
• 2 rote Zwiebeln
• 100 ml naturtrüber Apfelsaft
• 2 TL Zucker
• 2 EL weißer Balsamessig
• 2 TL Wasabipaste
• 1 TL Senf
• 1 TL Meerrettich
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3-4 Radieschen
• 1/2 Gurke (nicht im Winter, Treibhausware aus Spanien nein danke!)

• 2-3 mittelgroße Kohlrabi
• 50 Gramm Mehl
• 1 TL Currypulver
• 100 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 6 EL Kartoffelstärke
• etwa 150 Gramm Semmelbrösel
• neutrales Pflanzenöl
• 1 Limette

Die Wasabi-Kartoffeln

• Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen, abschütten und etwas auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten: rote Zwiebeln schälen und fein würfeln und in dem Olivenöl andünsten, dabei nicht braun werden lassen.
• Mit dem Zucker bestreuen und diesen etwas karamellisieren lassen, mit dem Balsamessig abslöschen, und Apfelsaft, Senf, Wasabipaste und Meerrettich hinzugeben.
• Frühlingszwiebeln in feine Ringe, die Gurke in kleine Stücke  und Radieschen in Scheiben schneiden.
• Die ausgekühlten Kartoffeln pellen und in Viertel schneiden und alles vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kohlrabi-Schnitzel:

1. Kohlrabis schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Currypulver und Mehl vermischen und die Kohlrabi-Scheiben damit bepudern.
3. Salz, Kartoffelstärke und Wasser vermischen und die Scheiben darin wenden und in den Semmelbröseln wenden.
4. In einer Bratpfanne etwa 1/2 cm hoch das Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun anbraten.