Zutaten

• 6 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
• 1 Schuss Weißwein
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Zanderfilets
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Zitrone

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen mit der Handfläche einmal kräftig andrücken.
2. Die Zwiebelstreifen in einem mittelgroßen Topf mit der Butter glasig dünsten, mit Paprikapulver bestäuben, kurz dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Kartoffeln und den Knoblauch hinzufügen, mit der Gemüsebrühe auffüllen, sodass alles knapp bedeckt ist.
3. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer leicht nachwürzen, zugedeckt aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze langsam weich schmoren.
4. Die Zanderfilets auf Gräten kontrollieren, falls nötig, entfernen. In 4 gleich große Stücke portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hautseite mit etwas Mehl bestäuben und in einer nicht zu heißen Pfanne im Pflanzenöl auf der Hautseite gut 2 Minuten anbraten. Wenden, ebenfalls bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten, dann erneut auf die Hautseite legen diese kross braten.
5. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Zum Anrichten kurz vor dem Servieren Petersilie, einige Spritzer Zitronensaft und Salz und Pfeffer zum Kartoffelgulasch geben, auf Teller verteilen und den Zander darauf setzen.