Lamm-Curry nach Tim Mälzer
Ergibt: 4 Portionen+
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2 cm Ingwer
- 100 Gramm Staudensellerie
- 500 Gramm Strauchtomaten
- 1,2 kg Lammschulter
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 2 EL Erdnussöl
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Koriandersamen
- 1 EL schwarzer Senf
- Limettensaft
- 1 EL Currypulver
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen und grob hacken. Sellerie und Tomaten klein schneiden. Alles in einer Küchenmaschine fein pürieren. Koriander und Kreuzkümmel im Mörser leicht zerstoßen.
- Das Lammfleisch in 5 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Cumin, Koriander und Senfsaat in einem Topf mit Erdnussöl anrösten. Tipp: Senfkörner haben den richtigen Röstgrad erreicht, wenn sie zu springen beginnen. Das Lammfleisch zugeben, mit Currypulver würzen und das Gemüsepüree zugeben. Zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden bei leichter Hitze simmern lassen. Mit einem Spritzer Limettensaft und einer Prise Zucker abschmecken.