3 Portionen (als Beilage)

300 g grüne Bohnen, küchenfertig geputzt – bei uns: TK-Ware, getaut
2 mittlere Schalotten, in feine Ringe geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Pimentón de la Vera, scharf
1 Teelöffel Zucker, optional
100 ml Wasser
Salz
1 Handvoll geröstete gesalzene Mandeln, grob gehackt

Benutzt man hier spanisches Olivenöl und die leckeren Marconamandeln aus Spanien, wird ein gänzlich iberisches Gericht daraus, aber auch mit ganz „normalen“ Salzmandeln erhalten die Bohnen den besonderen Biss und Pfiff (bei uns war es die Edeka-Eigenmarke).

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin anbraten bis sie einen goldenen Farbton annehmen. Den Zucker darüberstreuen (habe ich weg gelassen) und die Schalotten kurz ankaramellisieren, dann das Paprikapulver über die Schalotten stäuben, 20 Sekunden mitschwitzen, und mit dem Wasser ablöschen. Aufkochen, die Bohnen zufügen, ein paar Minuten garen lassen (das Wasser sollte dabei verkochen).

Mit Salz abschmecken, auf Teller oder in eine Servierschale füllen, mit den gehackten Mandeln bestreuen.