Zutaten

  • 400 Gramm Garnelen, geschält und entdarmt
  • 300 Gramm Gurke, geschält, halbiert, entkernt, in 1 cm breite halbe Scheiben geschnitten (netto gewogen)
  • 4 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 2 Esslöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen, grob gemörsert
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 3-4 getrocknete rote Chilis, grob zerbröckelt
  • 250 ml Kokosmilch
  • Pflanzenöl
  • 2 Schalotten, in dünnen Halbringen
  • 1 Knoblauchzehe, in feinsten Streifen
  • 1 Teelöffel ganze Fenchelsamen

Zubereitung

  1. Die Garnelen waschen und trockentupfen.
  2. In einem Wok oder einer großen Pfanne gehackten Knoblauch, gehackte Schalotten und Gewürze bis Chilischoten mischen, 350 ml Wasser zugeben, zum Kochen bringen und ohne Deckel ca. 5 Minuten kräftig kochen lassen.
  3. Gurken hinzufügen und aufkochen, dann 1-2 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch zugeben. Wenn die Mischung (gut rühren) aufkocht, die Garnelen hinein geben und eben gar werden lassen.
  4. In der Zwischenzeit das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Knoblauchstreifen sowie Schalottenringe darin golden braten; zum Schluss die ganzen Fenchelsamen untermischen, einmal umrühren und den Pfanneninhalt zum Curry gießen. Servieren.