Gurken-Garnelen-Curry nach Madhur Jaffrey
Zutaten
- 400 Gramm Garnelen, geschält und entdarmt
- 300 Gramm Gurke, geschält, halbiert, entkernt, in 1 cm breite halbe Scheiben geschnitten (netto gewogen)
- 4 Schalotten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 Esslöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel Fenchelsamen, grob gemörsert
- Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 3-4 getrocknete rote Chilis, grob zerbröckelt
- 250 ml Kokosmilch
- Pflanzenöl
- 2 Schalotten, in dünnen Halbringen
- 1 Knoblauchzehe, in feinsten Streifen
- 1 Teelöffel ganze Fenchelsamen
Zubereitung
- Die Garnelen waschen und trockentupfen.
- In einem Wok oder einer großen Pfanne gehackten Knoblauch, gehackte Schalotten und Gewürze bis Chilischoten mischen, 350 ml Wasser zugeben, zum Kochen bringen und ohne Deckel ca. 5 Minuten kräftig kochen lassen.
- Gurken hinzufügen und aufkochen, dann 1-2 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch zugeben. Wenn die Mischung (gut rühren) aufkocht, die Garnelen hinein geben und eben gar werden lassen.
- In der Zwischenzeit das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Knoblauchstreifen sowie Schalottenringe darin golden braten; zum Schluss die ganzen Fenchelsamen untermischen, einmal umrühren und den Pfanneninhalt zum Curry gießen. Servieren.