Zutaten

KÜRBIS

• 1 1/2 kg Butternut-Kürbis
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

LINSEN

• 1 Kaffeetasse grüne Linsen (Puy) oder Beluga-Linsen

DRESSING

• 5 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel Balsamessig – bei mir: Bio-Apfel-Balsamessig
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 rote Chili, entkernt und gehackt
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 1 Teelöffel Ahornsirup

UND

• 2 Esslöffel Sesamsamen
• 100 Gramm Rauke
• 2-3 Lauchzwiebeln

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad C. vorheizen. Kürbis schälen, entkernen und in Stücke von ca. 2 cm Kantenlänge schneiden. In eine metallene flache Auflaufform (oder auf ein Blech) geben, mit dem Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Ungefähr 20 Minuten im Ofen rösten, dabei ab und zu wenden oder schütteln, damit nichts anhängt.
2. Die Linsen in reichlich gesalzenem Wasser knapp bissfest garen, je nach Sorte und Frische dauert das etwa 15 Minuten.
3. Rauke entstielen und waschen. Den Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten. Das Weisse und Hellgrüne der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. Die flüssigen Zutaten für das Dressing verrühren; die Knoblauchzehe mit einer kleinen Gabel (z.B. Kuchengabel) mehrfach anpieksen und dann aufgepiekst in das Dressing stellen, so erhält man eine feine unaufdringliche Knoblauchnote. Chiliwürfelchen untermengen.
5. Wenn der Kürbis fertig ist, Teller mit der Rauke auslegen, darauf ein paar Löffel Linsen geben, die restlichen Linsen und den Kürbis mit dem Dressing (ohne Knoblauch) in einer grossen Schüssel mischen, auf die Teller verteilen. Die Lauchzwiebeln und den Sesam obendrauf streuen.