nach Paul Gayler, „Vegetarisch“

Zutaten

SALAT

• 1/4 Teelöffel Safranfäden, oder 1/2 TL Safranpuder
• 100 ml kochendes Wasser
• Salz
• 250 g junger Lauch, geputzt
• 450 g fest kochende Kartoffeln, gebürstet
• 1/2 Teelöffel schwarze Senfkörner

DRESSING

• 1 Teelöffel grober Senf
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 6 Esslöffel Erdnuss- oder Pflanzenöl
• 2 Esslöffel frischer Schnittlauch, gehackz

Zubereitung

1. Den Safran in einem Topf mit dem kochenden Wasser überbrühen, eine Prise Salz zugeben. Zum Kochen bringen und 1 Min. köcheln lassen. Den Lauch zugeben und in 2—3 Min. gar köcheln, abgießen und abkühlen lassen.
2. Für das Dressing Senf und Essig mit etwas Salz verquirlen. Unter ständigem Schlagen tropfenweise das Ol zugeben, bis die Sauce gebunden ist, dann den Schnittlauch hineinrühren.
3. Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und 15—20 Min. köcheln lassen. Abgießen, kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Dressing mischen, aber einen Rest für den Lauch übrig behalten. Die Kartoffeln bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Den Lauch gut mit dem Dressing vermischen und auf einem großen Teller anrichten. Die Kartoffeln darauf häufen, mit schwarzen Senfkörnern bestreuen und lauwarm servieren.