Zutaten

• 2 Süßkartoffeln, je ca. 250 g (bei mir: 1 Stück Hokkaido-Kürbis, 1 Süßkartoffel)
• 1 Zwiebel, in feinen Halbringen
• wenig Öl
• 3 Esslöffel Currypaste aus dem Glas; hier: Biryani-Currypaste von Pataks
• 500 ml Kokosmilch (Tetrapak)
• 250 g Tiefkühl-Blattspinat, getaut und ausgedrückt (das Iglo-Zeug gibts jetzt in 500-g-Einheiten)
• Salz

Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen und würfeln (den Kürbis entsprechend klein schneiden). Zwiebel in einer großen Pfanne oder einem flachen Topf in etwas Öl weich garen.
2. Die Currypaste einrühren und unter Rühren anbraten bis sie duftet, dann Süßkartoffelwürfel und Kokosmilch zugeben und alles ca. 20 Minuten simmern lassen.
3. Spinat untermischen, heiß werden lassen, mit Salz abschmecken.