leicht verändert nach einem Rezept des OLIVE magazine, June 2011

Ergibt: 2 Portionen

Zutaten

• 6 reife Buschtomaten, geviertelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1/4 Teelöffel geräucherter Paprika
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• 12 dünne Scheiben Serranoschinken, hier: Schopfspeck
• eine Handvoll schwarze Oliven
• eine Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
• 3 Teelöffel Sherryessig
• Ciabatta, nach Wunsch

Zubereitung

1. Tomaten mit den Schnittflächen nach oben in eine mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform setzen. Ofen auf 220°C vorheizen. Das Paprikapulver über die Tomaten stäuben, dann salzen und pfeffern, schliesslich den Knoblauch darüber verteilen.
2. Im heißen Ofen 15-20 Minuten rösten, dann herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, auf zwei Servierteller geben. Sherryessig und einen weiteren Teelöffel Öl (nach Wunsch) in die Form geben, mit den Tomatensäften verrühren.
3. Oliven zwischen den Tomaten verteilen, jeweils die Hälfte vom Schinken oder Speck auf die Teller drapieren. Das Dressing aus der Auflaufform darüber träufeln und mit der Petersilie bestreuen.
4. Dazu leicht angeröstetes Ciabatta servieren.