Antipasto-Salat
leicht verändert nach einem Rezept des OLIVE magazine, June 2011
Ergibt: 2 Portionen
Zutaten
- 6 reife Buschtomaten, geviertelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/4 Teelöffel geräucherter Paprika
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- 12 dünne Scheiben Serranoschinken, hier: Schopfspeck
- eine Handvoll schwarze Oliven
- eine Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
- 3 Teelöffel Sherryessig
- Ciabatta, nach Wunsch
Zubereitung
- Tomaten mit den Schnittflächen nach oben in eine mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform setzen. Ofen auf 220°C vorheizen. Das Paprikapulver über die Tomaten stäuben, dann salzen und pfeffern, schliesslich den Knoblauch darüber verteilen.
- Im heißen Ofen 15-20 Minuten rösten, dann herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, auf zwei Servierteller geben. Sherryessig und einen weiteren Teelöffel Öl (nach Wunsch) in die Form geben, mit den Tomatensäften verrühren.
- Oliven zwischen den Tomaten verteilen, jeweils die Hälfte vom Schinken oder Speck auf die Teller drapieren. Das Dressing aus der Auflaufform darüber träufeln und mit der Petersilie bestreuen.
- Dazu leicht angeröstetes Ciabatta servieren.