Ergibt: 2-3 Portionen

Zutaten

• 2 mittelgroße Tomaten
• 70 Gramm Rauke (1 dickes Büschel)
• 2-3 große Kohlrabi
• 125 Gramm Butter
• 3 Eigelb (Klasse M)
• 150 Gramm vollfetter Joghurt
• Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel flüssiger Akazienhonig, nach Wunsch

Zubereitung

1. Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rauke waschen, trockenschleudern, klein schneiden und abgedeckt beiseite stellen. Kohlrabi schälen, längs halbieren und in 1 cm dicke Spalten schneiden.
2. Kohlrabi mit Salz würzen und in einen Dämpfeinsatz geben. Nur so viel Wasser in den Topf geben, dass der Kohlrabi das Wasser nicht berührt. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Min. dämpfen.
3. Inzwischen die Butter schmelzen. Eigelb und Joghurt über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen (das funktioniert auch ohne Wasserbad auf niedriger Hitze sehr gut). Butter nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz bekommt. Die Hollandaise kräftig mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.
4. Rauke und Tomaten unter die Hollandaise heben und sofort mit den Kohlrabispalten servieren.