aus: Karin Iden, Thai-Wok

Ergibt: 2 Portionen

Zutaten

• 2 Scheiben Schweinefleisch aus der Keule (400 g)
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 EL helle Sojasauce
• 2 EL Tamarindenmus
• 2 Kaffir-Limettenblätter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 frische grüne Chilischote
• 
100 ml Rindfleischbouillon 
(Instant)
• Saft von 1 Kaffir-Limette
• Salz
• 2 EL Fischsauce
• 1 Bund asiatischer Staudensellerie
• 1 kräftige Prise Szechuanpfeffer
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL Reiswein

Zubereitung

1. Die Fleischscheiben trockentupfen und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. In 1 Esslöffel Öl und Sojasauce zugedeckt marinieren. Das Tamarindenmus in 3 Esslöffeln lauwarmem Wasser einweichen und durch ein Sieb streichen. Limettenblätter fein schneiden. Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Die Chilischote entstielen, entkernen und fein hacken. Alles mit Tamarindenmus, Bouillon, Limettensaft, Salz und Fischsauce verrühren. Staudensellerie abbrausen und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Restliches Öl in einem Wok stark erhitzen, das Fleisch unter kräftigem Pfannenrühren etwa 2 Minuten garen. Mit der gewürzten Bouillon ablöschen, Staudensellerie unterheben, mit Salz, Szechuanpfeffer und Zucker würzen; Speisestärke, 2 Esslöffel Wasser und Reiswein verrühren, zum Fleisch geben und einmal aufkochen lassen.
2. TIPP — Tamarindenmus können Sie durch Zitronen- oder Limettensaft ersetzen.
3. VARIANTE — Statt schmalgewachsenem asiatischen Staudensellerie können Sie auch grünen Spargel oder grüne Böhnchen nehmen. Diese vorher 4 Minuten in Salzwasser vorgaren.