Hackbällchen in Tomaten-Orangen-Sauce
4 Portionen
adaptiert nach einem Rezept von José PizarroSAUCE
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 Apfel, fein gewürfelt
Olivenöl
1 Teelöffel getrockneter Thymian, gefriergetrocknet
1 Teelöffel geräucherter Paprika (scharf)
1 Bio-Orange, Saft und Schale
150 ml trockener Weisswein
2 Dosen gehackte Tomaten, je 400 g
200 ml Hühnerbrühe
Oregano- oder Majoranblättchen, zum GarnierenHACKBAELLCHEN
1 kg Schweinemett, gewürzt
1 Ei
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Schalotte, fein gehackt
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel geräucherter Paprika (süß)
2 Esslöffel frischer Oregano oder Majoran, gehackt
OlivenölDie Zutaten für die Fleischbällchen (bis auf das Öl) verkneten und 1-2 Stunden durchziehen lassen. Bällchen rollen. In einer großen Pfanne die Bällchen in Olivenöl langsam rundum braun braten. Herausnehmen.
Sofern nötig, noch etwas Öl in die Pfanne geben. Zwiebel, Apfel und Knoblauch darin anschwitzen, dann Thymian und Paprikapulver zugeben, 20 Sekunden unter Rühren anbraten. Mit dem Wein ablöschen, zwei Minuten köcheln lassen. Nun die Tomaten, den Orangensaft und die -schale sowie die Brühe einrühren, köcheln lassen bis die Sauce dicklich wird.
Hackbällchen in der Sauce erwärmen, mit frischem Oregano oder Majoran bestreuen.
