adaptiert nach Raghavan Iyer, 660 Curries

Ergibt: 3 Portionen

Zutaten

• 1 große Tomate, Stielansatz herausgeschnitten, geviertelt — bei mir 4 kleine
• 1 rote Zwiebel, grob zerteilt
• 1/2 Tasse (cup) Koriandergün und -stiele — zwei reichliche Handvoll
• 4 frische grüne Chilischoten, Serrano oder Thaichilis, entstielt
• 1 große Kartoffel — bei mir 2 mittelgroße, geschält, grob gewürfelt
• 2 Esslöffel Kokosöl
• 1 Aubergine, grob gewürfelt
• 2 Handvoll grüne Bohnen
• Salz
• Koriandergrün, zum Bestreuen

Zubereitung

1. Das Kokosöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin kurz anbraten. In der Zwischenzeit Tomate, Chilischoten, Zwiebel und Koriandergrün im Mixer oder Elektrohacker pürieren. Falls nötig wenig Wasser (oder mehr Tomate) zugeben.
2. Wenn die Kartoffelwürfel Farbe annehmen, die Tomatenmixtur dazu gießen und umrühren, dann die Auberginenwürfel und die grünen Bohnen untermischen.
3. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz abschmecken, mit Koriandergrün bestreut servieren.