Soja-marinierter Lachskaviar und Blini (Heston Blumenthal)
Zutaten
KAVIAR
- 50 Gramm Lachskaviar
- 50 Gramm Mirin
- helle (light) Sojasauce, siehe Text
BLINI
- 140 Gramm Mehl
- 1 Teelöffel feiner weißer Zucker
- 1/4 Teelöffel Natron, baking soda
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3 Eier (das Rezept benutzt 2 Eigelb und 3 Eiweiß)
- 120 Gramm Vollmilch
- 50 Gramm Butter, zerlassen, plus mehr zum Braten der Blini
ZUM SERVIEREN
- Crème fraîche
- Schnittlauch
Zubereitung
- Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen und kalt stellen. 2 Eigelb und die restlichen Teigzutaten zu einem glatten Teig rühren, 1 Stunde quellen lassen.
- Für die Marinade den Mirin in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Von der Flamme ziehen, mit einem langen Streichholz anzünden und den Alkohol abbrennen lassen. Mirin in eine Schale wiegen. Die gleiche Menge Wasser hinzufügen. Ist die Mischung nur noch lauwarm, die gleiche Menge Sojasauce hinzuwiegen. Gut durchrühren.
- Den Kaviar unter fließendem Wasser gründlich abspülen, in die Marinade geben.
- Eiweiße in drei Portionen unter den Teig ziehen. In einer Pfanne mit wenig Butter kleine Küchlein backen (HB: 1 Teelöffel Teig; ich; 1 EL Teig).
- Den Lachsrogen abtropfen lassen. Auf jedes Küchlein ein wenig Cèeme fraîche geben, Kaviar darauf verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
