nach: From India – food, family & tradition

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

FLEISCH

• 650 Gramm Schweinebauch, ohne Schwarte und Knochen, in dünnen Scheiben
• Öl, zum Braten

RUB

• 1 1/2 Esslöffel Koriandersamen
• 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• 1 1/2 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 1 Limette, den Saft
• Salz

PANADE

• 40 Gramm Kichererbsenmehl
• 3 Esslöffel Maisstärke
• Salz

GLASUR

• 1 Esslöffel Öl
• 1/2 Teelöffel schwarze Senfsamen (mehr)
• 2 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben (mehr)
• 2 Esslöffel Tamarindenmus
• 2 Esslöffel geriebener Palmzucker, oder soft brown sugar

DEKO

• 5 cm frischer Ingwer, in Julienne
• 1 lange rote Chilischote, in Julienne
• 1 lange grüne Chilischote, in Julienne

Zubereitung

1. Für den Rub die Fenchelsamen, Koriandersamen und Pfefferkörner im Mörser grob zermörsern. Mit den restlichen Zutaten vermengen. Fleisch damit rundum einreiben und mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
2. Kichererbsenmehl mit Maisstärke und etwas Salz in einen tiefen Teller sieben. Fleischstreifen darin kurz wenden. Das Öl im Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Fleisch portionsweise darin rundherum knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für die Glasur Öl in einem Topf erhitzen, die Senfsamen darin aufpoppen lassen. Die übrigen Zutaten und 3 Esslöffel Wasser einrühren. köcheln lassen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz hat.
4. Das Fleisch in feine Streifen schneiden, in der Sauce wenden, und mit Ingwer- und Chilistreifen dekoriert servieren.