Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

• 1 Esslöffel rote Thai-Currypaste; ich benutze die von Maeploy
• Öl
• 2 Limetten, den Saft
• 1-2 Esslöffel Fischsauce
• 2 Teelöffel brauner Rohrzucker
• 1 Esslöffel Sojasauce, helle
• 900 Gramm Baby Bok Choy, 8-10 kleine
• 1 Lauchzwiebel, in schrägen Ringen
• 350 Gramm mittelgroße Garnelen, geschält, entdarmt

Zubereitung

1. Die Bok Choy längs halbieren oder vierteln, je nach Dicke.
2. Einen Esslöffel Öl in den Wok geben und erhitzen. Die Currypaste darin 1-2 Minuten anbraten, bis sie intensiv duftet. Nun einen Schuss Fischsauce (ca. 1 EL) angießen, umrühren, und die Garnelen in den Wok geben. Sehr kurz rührbraten, bis sie mit der Paste überzogen sind, aber nur eben von außen angegart, dann aus dem Wok heben und beiseite stellen.
3. Jetzt die restliche Fischsauce, Zucker, Sojasauce und Limettensaft in den Wok geben, Flamme reduzieren, und kurz heiß werden lassen, bis sich der Zucker löst.
4. Die Bok Choy-Viertel hinzufügen, 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis die Blätter zusammenfallen und das Gemüse ganz mit Sauce überzogen ist, aber die Stiele noch knackig sind. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben.
5. Die Garnelen untermengen, knapp fertiggaren.
6. Mit Limettensaft abschmecken. Gericht in eine Servierschale umfüllen und Lauchzwiebelringe darüber streuen. Dazu passt z.B. Thai-Duftreis.