leicht verändert nach Living at Home 10/2002

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

ZUCCHINI

• 500 Gramm Zucchini, ca. 2 mittelgroße
• 2-3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• Salz und Pfeffer

SOWIE

• 200 Gramm Instant-Couscous
• 150 ml Orangensaft
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel mildes Currypulver
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
• 1 Dose Kichererbsen
• 3 Esslöffel Balsamico bianco, oder Weißweinessig
• Salz und Pfeffer
• 4 Zweige Minze
• 1 kleines Bund Petersilie
• 2 kleine Snackpaprika, orange und rot

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und halbieren, in Scheiben, dann in dicke Stifte schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne im Öl 6-8 Minuten anbraten. Mit Weißweinessig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
2. Den Orangensaft und die Brühe mit 4 El Olivenöl, Curry, Kurkuma und Knoblauch aufkochen. Couscous einrühren, vom Herd nehmen und 8 Min. ziehen lassen. Couscous noch warm mit 2 Esslöffel Balsamico bianco, Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Blech ausbreiten, etwas auflockern (Gabel), und auskühlen lassen. (Hier: auf Backpapier).
3. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Mit den Zucchinistiften und dem Couscous vermengen. Den Salat nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer und evtl. einem Spritzer Olivenöl abschmecken. Minze und Petersilie hacken und untermengen.
4. Die Snackpaprika halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden, über den Salat streuen.