Auberginen mit Paprika und Sesam
Ergibt: 3-4 Portionen
Zutaten
- 750 Gramm Auberginen
- 1 rote Paprikaschote
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 cm frischer Ingwer
- 2 grüne Chilischoten
- 2 Esslöffel Sesamsamen
- 10 Esslöffel Öl
- Salz
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Teelöffel Sambal oelek
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 1 Teelöffel Koriander, gemahlen
Zubereitung
- Auberginen putzen, waschen und grob würfeln. Paprikaschote putzen, längs halbieren, entkernen, waschen und in 2-4 cm lange Streifen zerteilen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, beides grob hacken. Chilischoten (teilweise) entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
- Sesamsamen im heißen Wok ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen.
- 1 EL Öl in den Wok geben, die Paprikastücke darin etwa 1 Minute braten, herausnehmen. Die Auberginenwürfel in 8 EL Öl rundherum 3 bis 5 Minuten unter Rühren braten, salzen und herausnehmen. Restliches Öl in den Wok geben, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili unter Rühren darin anbraten. Essig und Sambal Oelek untermischen.
- Auberginen und Paprika sowie die Gewürze in den Wok geben und kurz rührbraten. Mit Salz und evtl. einer Prise Zucker abschmecken. Mit Sesam bestreut servieren.