Zutaten

AUBERGINE

• Pflanzenöl
• 2 Auberginen, in 3-cm-Stücke geschnitten (bei mir: 1 große sizilianische Aubergine von 600 Gramm)
• 4 cm frischer Ingwer, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1/2 Teelöffel Szechuanpfeffer, im Mörser zerrieben
• 3 Lauchzwiebeln, in Stücken von 2-3 cm Länge
• gekochter Reis, als Beilage

SAUCE

• 2 Esslöffel Toban Djan, Chili-Bean-Sauce
• 1 1/2 Esslöffel helle Sojasauce
• 1 1/2 Esslöffel feiner Zucker
• 1 1/2 Esslöffel schwarzer Chinkiang-Essig, ersatzweise normaler Reisessig
• 1 Esslöffel dunkles Sesamöl
• 60 ml Wasser
• 2 Teelöffel Maisstärke

Zubereitung

1. Für die Sauce die Stärke mit dem Wasser glattrühren. Die anderen Zutaten miteinander verrühren, und dann die Stärkelösung damit glattrühren, beiseite stellen.
2. Öl im Wok erhitzen. Die Auberginenwürfel in zwei Durchgängen darin goldbraun braten (sie sollen goldbraun werden, aber nicht weich). Dabei nach Bedarf noch Öl zugeben.
3. Aubergine aus dem Wok nehmen, je nach Notwendigkeit etwas entfetten (war bei mir nicht nötig). Im Wok sollte noch eine dünne Schicht Öl auf dem Boden sein, überschüssiges Fett nötigenfalls abschöpfen. Nun Ingwer, Knoblauch und die gemahlenen Szechuanpfefferkörner eine knappe Minute anbraten.
4. Aubergine und Lauchzwiebel zu Knoblauch und Ingwer in den Wok geben, eine weitere Minute unter Wenden braten lassen. An den Wokrand schieben, die Sauce zugießen und einmal aufkochen lassen (schnell und heiß), damit die Stärke abbindet. Herd ausschalten, alles gut durchmengen, und servieren.