Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

• 750 Gramm Zwetschgen
• 1 Bio-Zitrone
• 100 Gramm Zucker
• 1 Esslöffel Vanillezucker
• 3 Eier (Klasse M)
• 500 Gramm Quark, 20% Fett
• 1 Kaffeetasse Griess, hier: Weichweizengriess
• 2 Teelöffel Backpulver
• 60 Gramm Speisestärke
• 20 Gramm Butter
• 2-4 Esslöffel Semmelbrösel
• etwas Butter, in Flöckchen

Zubereitung

1. Die Zwetschgen waschen und entsteinen. Die Schale der Zitrone abreiben, beiseite stellen, dann die Zitrone auspressen. 20 g Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft zu den Zwetschgen geben und zugedeckt etwa 1/2 Stunde ziehen lassen.
2. Die Eier trennen. Quark mit Eigelb, Griess, Backpulver, Speisestärke, der abgeriebenen Zitronenschale und dem restlichen Zucker verrühren. Die Eiweiss zu festem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Die Hälfte der Quarkmasse in eine gebutterte Auflaufform füllen. 2/3 der Zwetschgen darauf verteilen und die Früchte etwas eindrücken.
3. Mit dem restlichen Quark bedecken, die übrigen Zwetschgen darauf (dekorativ) verteilen, mit Semmelbröseln und Butterflöckchen bestreuen und bei 180 Grad C 60-70 Minuten backen.