Apfel Blaubeer Muffins
Zutaten
Trockene Zutaten
- 1 1/2 Tassen Mehl, minus 2 Esslöffel
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Feuchte Zutaten
- 110 Gramm Butter, weich
- 3/4 Tasse Zucker
- 2 Eier
- 1/2 Teelöffel Vanille, gemahlen
- 3/4 Tasse Buttermilch
Dekoration
- 60 Gramm Blaubeeren, hier 60 Stück
- 1 – 2 Äpfel, je nach Größe
- 2 Esslöffel Zucker, braun
Zubereitung
- Ofen auf 175° vorheizen und Muffinblech mit Muffin-Papier auslegen.
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
- Mit einem Handrührgerät die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Ein Ei nach dem anderen einrühren. Vanille und Buttermilch hinzugeben.
- Langsam die trockenen Zutaten hinzugeben und verrühren bis sich alles vermischt hat.
- Die Äpfel entkernen und mit der Schale in Stücke schneiden.
- Den Teig in die Muffinförmchen geben und mit Apfelscheiben und Blaubeeren dekorieren. Zucker darüber streuen. 25 – 30 Minuten backen.