adaptiert nach einem Rezept der Apple Daily Bar & Eating House, Perth

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

RELISH

• 60 ml Pflanzenöl
• 2 Esslöffel rote Thai-Currypaste
• 1 Esslöffel Palmzucker, gerieben, oder brauner Zucker
• 2 kleine rote Chilis, in dünnen Scheiben
• 3 Esslöffel Tamarindenmus aus dem Glas
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 3 Eier, etwas verschlagen
• 1 Esslöffel Limettensaft

BRATREIS

• 2 Esslöffel Bratfett, Öl, hier: Entenfett
• 4 dünne Lauchzwiebeln, in feinen Ringen
• 2 Teelöffel frischer Ingwer, fein gehackt
• 2 Teelöffel Knoblauch, fein gehackt
• 1 lange rote Chilischote, in feinen Ringen
• 4 Tassen (cups) gekochter Jasminreis, kalt, aus ca. 250 Gramm ungekochtem Reis
• 1 Teelöffel Zucker
• 250 Gramm geräuchertes Forellenfilet, grob zerpflückt
• 100 Gramm Dosenmais
• 2 Esslöffel Fischsauce

UND

• 1 kleine rote Chili, in dünnen Scheiben
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 1 Salatgurke
• 1 Limette, geachtelt
• Koriandergrün

Zubereitung

1. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Currypaste zugeben und unter Rühren braten, bis sie duftet, ca. 1-2 Minuten. Den Palmzucker einrühren, eine weitere Minute braten lassen. Nun kommen Chilis, Tamarindenmus und Fischsauce dazu. 30 Sekunden durcherhitzen, dann die Eier einrühren, etwa 1 Minute garen lassen, dabei rühren, bis eine Art Rührei entstanden ist. Vom Herd ziehen, Limettensaft einrühren und beiseite stellen.
2. Das Bratfett im Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin heiß anbraten, dann den Reis und Zucker zugeben, ein bis zwei Minuten rührbraten bzw. bis alles heiß ist. Den Mais untermischen, noch eine Minute braten. Zum Schluss die zerpflückte Forelle untermischen. Nach 1-2 Minuten mit der Fischsauce abschmecken.
3. Die Fischsauce mit der letzten Chili verrühren. Die Gurke halbieren, Kerne herauskratzen, und dann in dünne Scheiben schneiden.
4. Bratreis mit Relish, Gurke, Limettenachteln und der scharfen Fischsauce (in Extra-Schälchen) servieren. Nach Wunsch mit Koriandergrün ausdekorieren oder auch welches unterheben / bereit stellen.