Zutaten

HACKBÄLLCHEN

• 750 Gramm Hähnchenoberschenkel ohne Knochen
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 1/2 Teelöffel Meersalz
• 1 Esslöffel Zitronengras, fein gehackt (nur das weiche Innere)

SAUCE

• 1 1/2 Esslöffel Erdnussöl
• 2 große Schalotten, in feinen Ringen
• 1 Jalapeño, entkernt, in Scheiben
• 375 ml Hühnerbrühe (salzarm)
• 125 ml Kokosmilch
• 1 1/2 Tassen (cups) Koriandergrün, feine Stiele und Blätter, die Stiele fein geschnitten
• 1/2 Tasse (cup) Thaibasilikum (bai horapa), abgezupfte Blättchen
• 1 1/2 Esslöffel Limettensaft
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Teelöffel Fischsauce
• 1 1/2 Tassen (cups) Möhrenstifte, streichholzfein geraspelt

FERTIGSTELLUNG

• Limettensaft, zum Abschmecken
• einige Korianderzweiglein, zum Dekorieren

Zubereitung

1. Das Huhn in grobe Stücke (ca 2,5 cm) schneiden. Gründlich mit Koriander, Kreuzkümmel und Salz vermischen, auf einer Platte für 15 Minuten in den Tiefkühler stellen.
2. Das angefrorene Hähnchenfleisch in zwei Durchgängen im Food Processor / Elektrohacker mit Puls-Schaltung zerkleinern, bis sich ein gleichmässiges Hackfleisch ergibt. Das Zitronengras unter das Hackfleisch mischen. Mit feuchten Händen 16 Fleischbällchen aus der Masse rollen.
3. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Fleischbällchen in zwei Portionen darin von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Schalotten, Jalapeño und 1/2 Teelöffel Salz in den Topf geben und anschwitzen, ca. 4 Minuten bzw. bis die Schalotten weich werden. Brühe und Kokosmilch dazu gießen, und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen. Das Koriandergrün und das Thaibasilikum einrühren. Mit dem Stabmixer alles fein pürieren. Nun die Hackbällchen in die Brühe legen, Limettensaft, Zucker und Fischsauce einrühren, und alles 15-20 Minuten simmern lassen.
5. In der letzten Minute die Möhrenraspel zufügen. Mit Limettensaft abschmecken. Bällchen auf Teller geben, mit der Sauce umgießen, und mit Koriandergrün dekorieren.