n Scheiben geschnittener gebratener Semmelknödel auf einem Salatbett mit Speck-Pfifferlingen und einer Radieschen-Kernöl-Vinaigrette. Mit großem Genuss verspeist – in diesem Fall sind also Produktionsüberschüsse in Zukunft ausdrücklich erwünscht.

==========REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:Gebratener Semmelknödel-Salat mit Pfifferlingen
Kategorien:Hauptpeise, Salat, Knödel, Pilz
Menge:1 Person

Zutaten

1-2  Gegarte Semmelknödel; je nach Größe und Hunger;
   -in Scheiben
   Butter; zum Braten
1Handvoll Blattsalat; gemischt; in mundgerechten Stücken
 Etwas Rucola
2-3Scheiben Bacon; in feinen Streifchen
125Gramm Frische Pfifferlinge; größere halbiert
   Öl; zum Braten
HDRESSING
1 1/2Essl. Rotweinessig
   Salz
   Pfeffer
1Prise Zucker
1Essl. Öl
1Essl. Kürbiskernöl
1  Schlanke Frühlingszwiebel; in Scheibchen
3  Radieschen; in Stiften
1/2Essl. Grob gehackte glatte Petersilie

Quelle

 eigenes Rezept
 Erfasst *RK* 18.06.2009 von
 Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann die beiden Ölsorten unterschlagen. Petersilie, Radieschen und Frühlingszwiebeln untermischen.

Die Semmelknödelscheiben in etwas Butter goldbraun braten, beiseite stellen.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck anbraten, dann die Pfifferlinge zugeben und braten, salzen und pfeffern.

Währenddessen eine flache Schale mit Salat und Rucola auslegen, die Semmelknödelscheiben dazwischen stecken. Die gebratenen Speck- Pfifferlinge darüber verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln.

Anmerkung Petra: tolle Resteverwertung von übriggebliebenen Semmelknödeln.