Zutaten

175Gramm Basmatireis
3Essl. Sonnenblumenöl
4  Hähnchenschenkel; im Gelenk getrennt
2Essl. Karibisches Allzweckgewürz (all purpose
   -seasoning); s. Rezept
   Salz
   Pfeffer
1  Zwiebel; grob gehackt
1  Rote Paprika; entkernt, in dünnen Streifen
1  Grüne Paprika; entkernt, in dünnen Streifen
   -(Petra: gelb)
2  Knoblauchzehen; fein gehackt
6  Pimentkörner; zerdrückt
1/2Teel. Kurkuma
2cm Frischer Ingwer; fein gehackt
1  Scharfe rote Chili; am besten Scotch Bonnet
   -(Petra: Habanero); in dünnen Streifen, nach
   -Belieben mit Kernen
600ml Hühnerbrühe
3  Thymianzweige
2  Lorbeerblätter
100Gramm Entkernte grüne Oliven gefüllt mit Chilipaste
   Limettenschnitze; zum Servieren

Quelle

 Levi Roots
 Carribean Food made Easy
 Erfasst *RK* 10.02.2010 von
 Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Reis in einer Schüssel so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. Abtropfen lassen.

Die Hähnchenkeulen mit dem Allzweckgewürz, Salz und Pfeffer einreiben.

Das Öl in einer großen ofenfesten Pfanne oder Kasserolle (30 cm Durchmesser) erhitzen und die Hähnchenteile darin braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel, Paprikastreifen und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Paprika weich werden. Piment, Kurkuma, Chili und Ingwer zugeben und für eine Minute unter Rühren mitbraten.

Die Hähnchenteile wieder zugeben, sie sollen bequem einlagig hinein passen. Den Reis um die Hähnchen verteilen, die Brühe darüber gießen und Thymian und Lorbeerblätter zufügen. Gut würzen.

Alles bei 190°C für etwa 40-45 Minuten in den Ofen schieben. Am Schluss sollte die Flüssigkeit absorbiert sein, der Reis goldgelb und die Hähnchenteile durch.

15 Minuten vor Garende die Oliven auf dem Reis verteilen.

Mit Limettenschnitzen servieren.