Schwarzwurzel-Ragout mit Rosenkohl und Linsen
Zutaten
| 300 | Gramm | Schwarzwurzeln | |
| 250 | Gramm | Rosenkohlblätter | |
| 5 | Schalotten | ||
| 1 | Bund | Petersilie | |
| 300 | ml | Brühe* | |
| 100 | ml | Sahne | |
| Butter | |||
| Etwas | Zitronensaft | ||
| Zucker | |||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 4 | Essl. | Gekochte Linsen |
Quelle
| NDR DAS! kocht | |
| Koch: Ali Güngörmüs |
| Erfasst *RK* 22.10.2007 von | |
| Anni Ostermann |
Zubereitung
Schwarzwurzeln schälen und in Stücke schneiden, sofort in Essigwasser legen. Schalotten ganz fein würfeln. Petersilie in feine Streifen schneiden. Rosenkohlblätter blanchieren.
Schalottenbrunnoise in etwas Butter farblos anschwitzen. Schwarzwurzeln zu den Schalotten dazugeben. Das Ganze mit Brühe auffüllen, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und die Schwarzwurzeln darin bissfest kochen. Anschliessend die Sahne dazugeben.
Das Ragout mit etwas Butter und Zitronensaft abschmecken und mit Petersilienstreifen verfeinern. Die Rosenkohlblätter und die Linsen in etwas Nussbutter (brauner Butter) schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann zusammen mit dem Schwarzwurzelragout in einem tiefen Teller servieren.
Anmerkung Petra: ich habe das Ragout in der Menge wie oben mit Salzkartoffeln als Hauptgericht für 2 Personen serviert. Prima!
