Zutaten

300Gramm Schwarzwurzeln
250Gramm Rosenkohlblätter
5  Schalotten
1Bund Petersilie
300ml Brühe*
100ml Sahne
   Butter
 Etwas Zitronensaft
   Zucker
   Salz
   Pfeffer
4Essl. Gekochte Linsen

Quelle

 NDR DAS! kocht
 Koch: Ali Güngörmüs
 Erfasst *RK* 22.10.2007 von
 Anni Ostermann

Zubereitung

Schwarzwurzeln schälen und in Stücke schneiden, sofort in Essigwasser legen. Schalotten ganz fein würfeln. Petersilie in feine Streifen schneiden. Rosenkohlblätter blanchieren.

Schalottenbrunnoise in etwas Butter farblos anschwitzen. Schwarzwurzeln zu den Schalotten dazugeben. Das Ganze mit Brühe auffüllen, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und die Schwarzwurzeln darin bissfest kochen. Anschliessend die Sahne dazugeben.

Das Ragout mit etwas Butter und Zitronensaft abschmecken und mit Petersilienstreifen verfeinern. Die Rosenkohlblätter und die Linsen in etwas Nussbutter (brauner Butter) schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann zusammen mit dem Schwarzwurzelragout in einem tiefen Teller servieren.

Anmerkung Petra: ich habe das Ragout in der Menge wie oben mit Salzkartoffeln als Hauptgericht für 2 Personen serviert. Prima!