Zutaten

HBEIGNETS
300Gramm Kartoffel, mehligkochend
   Salz
600Gramm Blumenkohl brutto; soll
400Gramm –netto ergeben
150ml Wasser
40Gramm Butter
125Gramm Mehl
3  Eier (L)*
   Weißer Pfeffer
   Muskatnuss
HSCHNITTLAUCHDIP
1Bund Schnittlauch
175Gramm Joghurt (10%)
75Gramm Creme fraiche (Petra: Schmand)
1Essl. Grobkörniger Senf (Petra: Moutarde de Meaux)
HZUM FRITIEREN
1Ltr. Öl

Quelle

 nach
 essen & trinken 4/99
 erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen. Abgießen, kurz abschrecken und pellen. Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen und abschrecken.

Während die Kartoffeln kochen, einen Brandteig herstellen. Dazu das Wasser mit der Butter und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und sofort mit einem Holzlöffel glattrühren. Die Masse so lange unter Rühren kochen, bis sich der Teig als Kloß vom Topf löst. In eine Schüssel geben. Die noch warmen Kartoffeln durch eine Presse drücken und untermischen. Dann die Eier nacheinander mit den Knethaken des Handrührers einarbeiten. Blumenkohlröschen untermischen und mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Joghurt, Creme fraiche und Senf glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen und kalt stellen.

Das Öl in einem Topf oder einer Friteuse auf 165°C erhitzen. Mit 2 in das Öl getauchten Esslöffeln nach und nach von der Brandteigmasse Klößchen abstechen und im heißen Fett goldbraun fritieren, dabei einmal wenden.

Die Beignets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit dem Schnittlauch-Dipp servieren.

Anmerkung Petra: *Für das halbe Rezept 2 Eier verwendet.

Sehr fein! Locker-leichte Bällchen, der Senf macht sich im Dipp ausgezeichnet.