Spaghetti mit geschmortem Lauch und Knoblauch
Zutaten
| 1 | Essl. | Butter | |
| 1/2 | Essl. | Olivenöl | |
| 3 | mittl. | Lauchstangen; nur das Weiße und Hellgrüne | |
| 5 | Junge Knoblauchzehen | ||
| 60 | ml | Weißwein | |
| 120 | ml | Hühnerbrühe | |
| 180 | Gramm | Spaghetti | |
| 60 | ml | Sahne | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 2 | Essl. | Parmesan; frisch gerieben | |
| 2 | Essl. | Glatte Petersilie; gehackt |
Quelle
| leicht modifiziert nach | |
| Samantha Seneviratne | |
| Fine Cooking 104 | |
| March 2010 |
| Erfasst *RK* 29.03.2010 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Den Lauch längs halbieren, waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Butter und Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Lauch und Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse zusammenfällt. Den Wein zugießen und etwas reduzieren lassen, dann die Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen.
Die Temperatur reduzieren und ein Backpapier in der Größe des Kochtopfs direkt auf die Lauchoberfläche geben (zu dieser Technik siehe Link*), den Topf zudecken. Das Gemüse etwa 40 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Der Lauch soll ganz weich sein, aber nicht komplett zerfallen.
Einen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen, die Spaghetti al dente kochen.
Währenddessen das Backpapier entfernen und die Sahne zugeben, etwa 3 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln abgießen (etwas vom Nudelwasser auffangen) und mit dem Lauch vermischen. Bei Bedarf noch esslöffelweise Nudelwasser zugeben, es soll eine cremige Sauce entstehen. Nudeln vom Herd nehmen, Parmesan und Petersilie unterrühren und nochmals abschmecken.
