Zutaten

1Essl. Butter
1/2Essl. Olivenöl
3mittl. Lauchstangen; nur das Weiße und Hellgrüne
5  Junge Knoblauchzehen
60ml Weißwein
120ml Hühnerbrühe
180Gramm Spaghetti
60ml Sahne
   Salz
   Pfeffer
2Essl. Parmesan; frisch gerieben
2Essl. Glatte Petersilie; gehackt

Quelle

 leicht modifiziert nach
 Samantha Seneviratne
 Fine Cooking 104
 March 2010
 Erfasst *RK* 29.03.2010 von
 Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Lauch längs halbieren, waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.

Butter und Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Lauch und Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse zusammenfällt. Den Wein zugießen und etwas reduzieren lassen, dann die Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen.

Die Temperatur reduzieren und ein Backpapier in der Größe des Kochtopfs direkt auf die Lauchoberfläche geben (zu dieser Technik siehe Link*), den Topf zudecken. Das Gemüse etwa 40 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Der Lauch soll ganz weich sein, aber nicht komplett zerfallen.

Einen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen, die Spaghetti al dente kochen.

Währenddessen das Backpapier entfernen und die Sahne zugeben, etwa 3 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln abgießen (etwas vom Nudelwasser auffangen) und mit dem Lauch vermischen. Bei Bedarf noch esslöffelweise Nudelwasser zugeben, es soll eine cremige Sauce entstehen. Nudeln vom Herd nehmen, Parmesan und Petersilie unterrühren und nochmals abschmecken.