Zutaten

Quelle

Zubereitung

*als Fischgang für 4, als Hauptspeise für 2

Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Die Hälften in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Die Mairübchen schälen, 2 mal quer durchschneiden und ebenfalls in 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden. Wenn noch Zucchinischale vom Schneiden der Brunoise vorhanden ist, diese ebenfalls kleinschneiden.

Die Zanderfilets waschen, trockentupfen und in möglichst feine Würfelchen schneiden.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotte und Ingwer anschwitzen. Die Gurken- und Mairübenscheiben und evtl. vorhandene Zucchini hineingeben, salzen und pfeffern. Gegen Ende der Garzeit mit Balsamico ablöschen und mit dem Honig glasieren (Gardauer für’s Gemüse insgesamt etwa 12-15 Minuten).

Unmittelbar vor dem Braten das Fischfleisch mit den Möhren- und Zucchiniwürfelchen, dem Eiweiß und der Speisestärke vermischen, mit Salz, Pfeffer, etwas Chili, dem Limettensaft sowie der abgeriebenen Schale würzen. Daraus kleine Frikadellen formen, diese in Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4-6 Minuten braten.

Das Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen und die Zanderfrikadellen darauf setzen. Mit Kräuterblättchen bestreut servieren.

Anmerkung Petra: Tolle Kombination von leicht süßlich-scharfem Gemüse und würzigen Frikadellen, angenehm leichtes Essen.

Die Frikadellenmasse erst kurz vor dem Braten fertigstellen, sie zieht sonst Wasser.

Ich wollte im Gemüse noch 2 Mairüben unterbringen, passte prima. Im Original werden 2 Gurken gescheibelt und am Schluss 10 gelbe Kirschtomaten dazu gegeben – mir gefällt es aber besser ohne.