Salat mit Hähnchen, Avocado und Schwarze-Bohnen-Salsa
Zutaten
| 1-2 | Hähnchenbrüste a 125 g | ||
| H | RUB | ||
| 1/2 | Essl. | Chilipulver | |
| 1 | Teel. | Brauner Zucker | |
| 1/2 | Teel. | Gemahlener Koriander | |
| 1/2 | Teel. | Gemahlener Kreuzkümmel | |
| 3/4 | Teel. | Salz | |
| H | DRESSING | ||
| 4 | Essl. | Olivenöl | |
| 2 | Essl. | Frisch gepresster Limettensaft | |
| 2 | Teel. | Honig | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | Essl. | Koriandergrün; gehackt | |
| Chilisauce nach Belieben (Tabasco oder ähnliches) | |||
| H | SOWIE | ||
| 75-100 | Gramm | Getrocknete schwarze Bohnen oder | |
| 150-200 | Gramm | Gekochte schwarze Bohnen | |
| 1 | Getrocknete Chilischote; nach Belieben | ||
| 3-4 | Cocktailtomaten; je nach Größe geviertelt oder | ||
| -gesechstelt | |||
| 1-2 | Frühlingszwiebeln | ||
| 2 | Teel. | Koriandergrün | |
| 1 | klein. | Salatkopf; in mundgerechten Stücken | |
| 1 | mittl. | Reife aber feste Avocado | |
| 2 | Essl. | Geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne; nach | |
| -Belieben |
Quelle
| nach Fine Cooking | |
| August/September 2010 |
| Erfasst *RK* 24.08.2010 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Bei Verwendung von getrockneten Bohnen diese am Vortag einweichen (oder die Quick-Soak-Methode benutzen).
Dann das Wasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser kochen, dabei nach Belieben eine getrocknete Chilischote mitkochen. Nach einer Stunde Kochzeit salzen, weitere 30 Minuten kochen (Garzustand testen, Kochzeit hängt vom Alter der Bohnen ab).
Die Zutaten für das Dressing verrühren. Schwarze Bohnen, Tomaten, Frühlingszwiebeln und 2 Tl Koriandergrün in eine Schüssel geben und mit 2 El vom Dressing mischen.
Die Zutaten für den Rub vermischen. Die Hähnchenbrüste horizontal durchschneiden und beidseitig mit dem Rub einreiben. Die Hähnchenbrüste grillen oder in der Grillpfanne braten (erste Seite etwa 3 Minuten, bis die Ränder sich weiß färben, dann umdrehen und weitere 1-2 Minuten braten. 5-10 Minuten ruhen lassen.
Den Salat in eine Schüssel geben und mit etwas vom Dressing benetzen. Den Salat auf Portionstellern oder einer großen Platte anrichten. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrüste in dünne Streifen schneiden. Hähnchen, Avocado und die Schwarze-Bohnen-Salsa auf dem Salat verteilen. Restliches Dressing über Hähnchen und Avocado träufeln. Nach Belieben mit Pinienkernen oder Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.
Anmerkung Petra: sehr feines Sommeressen, schön durch die unterschiedlichen Texturen.
