Zutaten

2Essl. Öl
200Gramm Garnelen (P: Bio-Black Tiger; geschält und
   -entdarmt)
   Salz
1mittl. Zwiebel; in Streifen
1-2  Frühlingszwiebeln; in Ringen
1  Knoblauchzehe; fein gehackt
1Essl. Fischsauce; mehr nach Geschmack
1-2Teel. Chili-Knoblauchsauce (P: Jalapeno Hot Sauce)
250Gramm Gekochter Jasminreis vom Vortag
1/4  Frische Ananas; in Stücken (ca. 200 g)
30Gramm Cashews, frisch geröstet und grob gehackt
2Essl. Rosinen
2Essl. Sojasauce; mehr nach Geschmack
3Essl. Frisches Koriandergrün; ersatzweise Petersilie,
   -gehackt

Quelle

 Fine Cooking February/March 2012
 Erfasst *RK* 20.02.2012 von
 Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Garnelen trockentupfen, salzen.

1 El Öl in einem Wok oder einer schmiedeeisernen Pfanne relativ stark erhitzen. Die Garnelen hineingeben und unter einmaligem Wenden etwa 1-2 Minuten braten, bis sie außen rosa, innen aber noch opak sind, auf einen Teller geben.

Das restliche Öl in die Pfanne geben, die Zwiebeln zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis sie an den Rändern braun werden. Die Frühlingszwiebeln zugeben und 30 Sekunden rührbraten, bis sie welk werden. Knoblauch, Fischsauce und Chilisauce zugeben, weitere 30 Sekunden rühren. Den Reis zugeben und 2 Minuten erhitzen, dabei etwaige Klumpen zerdrücken. Wenn alles gut gemischt und heiß ist, die Garnelen, Ananas, Cashews, Rosinen und die Sojasauce einrühren. Mit Sojasauce und Fischsauce abschmecken, mit Koriandergrün bestreuen und servieren.

Anmerkung Petra: tolle Reis-Resteverwertung, schmeckt prima.