Hähnchen-Tagine mit Auberginen und getrockneten Tomaten
Zutaten
| 5 | Essl. | Olivenöl | |
| 1-2 | Zwiebeln; fein gehackt | ||
| 2 | Teel. | Gemahlener Ingwer | |
| 1 | Teel. | Gemahlener Zimt | |
| 4 | Hähnchenschenkel; im Gelenk geteilt, gehäutet | ||
| 250 | ml | Hühnerbrühe | |
| 1 | Briefchen | Safran | |
| 5-10 | Stängel | Koriandergrün; mit Küchengarn zusammengebunden | |
| 5-10 | Stängel | Glatte Petersilie; mit Küchengarn | |
| -zusammengebunden | |||
| 2 | Auberginen; geschält* und in 5 mm dicke | ||
| -Scheiben geschnitten | |||
| 15 | Gramm | Sonnengetrocknete Tomaten; in warmem Wasser | |
| -eingeweicht, abgetropft und gewürfelt | |||
| Salz | |||
| Schwarzer Pfeffer | |||
| Etwas | Zitronensaft |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Kitty Morse | |
| Rezepte aus der Kasbah |
| Erfasst *RK* 25.04.2012 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
*Tagine m’derbel beraniya
In einem Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln mit dem Ingwer und Zimt darin in 2-3 Minuten glasig braten. Die Fleischstücke zufügen und in 5-6 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Brühe, Safran, getrocknete Tomaten, Koriandergrün und Petersilie zufügen. Die Temperatur reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze 45-50 Minuten simmern lassen, bis das Fleisch weich ist und klarer Saft austritt.
Inzwischen die Auberginenscheiben auf Küchenpapier legen. Auf beiden Seiten leicht einsalzen. 15-20 Minuten Saft ziehen lassen.
Den Grill vorheizen. Die Auberginenscheiben auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen (gegebenenfalls in 2 Gängen arbeiten) und mit dem restlichen Olivenöl leicht einpinseln. 5-6 Minuten pro Seite unter den Grill schieben (Backofentüre leicht geöffnet lassen), bis sie leicht gebräunt sind.
Aus dem Bräter die Petersilie und das Koriandergrün entfernen. Einige Auberginenscheiben zum Garnieren zurückbehalten, die restlichen in die Sauce geben und etwas zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Tagine mit den Auberginenscheiben und etwas gehackter Petersilie anrichten. Mit warmem Brot servieren.
Anmerkung Petra: Hähnchenfleisch butterzart. Sehr feine Kombination 🙂
