Gemischter Salat mit karamellisiertem Schweinefilet
Zutaten
| H | SCHWEIN | ||
| 1 | Teel. | Salz | |
| 1/4 | Teel. | Schwarzer Pfeffer | |
| 1/2 | Teel. | Gemahlener Kreuzkümmel | |
| 1/2 | Teel. | Chilipulver | |
| 1/2 | Teel. | Zimt | |
| 400 | Gramm | Schweinefilet (Petra: Iberico, Mittelstück) | |
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| H | GLASUR (REICHLICH) | ||
| 100 | Gramm | Brauner Zucker (am besten Muscovado-Zucker) | |
| 1 | Essl. | Jalapeno Hot Sauce; Tabasco oder eine andere | |
| -Chilisauce nach Wahl | |||
| 2 | Frische Knoblauchzehen; zu einer Paste verrieben | ||
| 1/2 | Teel. | Sherryessig | |
| H | VINAIGRETTE | ||
| 1 1/2 | Essl. | Limettensaft; frisch gepresst | |
| 1 | Essl. | Orangensaft; frisch gepresst | |
| 1/2 | Essl. | Dijonsenf | |
| 1/2 | Teel. | Currypulver | |
| 1/4 | Teel. | Von der Glasur | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 50 | ml | Olivenöl | |
| H | SALAT | ||
| 2 | Orangen; filetiert | ||
| 2-3 | Frühlingszwiebeln; in Ringen | ||
| 150 | Gramm | Gemischter Pflücksalat | |
| 1 | klein. | Rote Paprika; geschält, in Streifen | |
| 1 | Avocado; geschält, in Scheiben |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Gourmet | |
| May 2003 | |
| Island Pork Tenderloin Salad |
| Erfasst *RK* 03.06.2012 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilipulver und Zimt vermischen und damit das Schweinefleisch kräftig einreiben.
Das Öl in einer backofenfesten Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten in etwa 4 Minuten braun anbraten. Das Fleisch in der Pfanne lassen.
Die Zutaten für die Glasur verrühren, die Glasur auf dem Fleisch verteilen (ich habe nur etwa die Hälfte davon verwendet). Ein Fleischthermometer einstecken, das Fleisch bis zu ein er Kerntemperatur von etwa 60°C braten, herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen (Temperatur steigt auf etwa 68°C).
Währendessen alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren.
Salat, Orangenfilets, Frühlingszwiebeln und Avocado auf einer Platte anrichten, etwas Vinaigrette darüber träufeln.
Das Fleisch schräg in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten, die restliche Vinaigrette darüber geben.
Anmerkung Petra: ich habe einen Moment nicht aufgepasst, deshalb war das Fleisch schon leicht über 60°C beim Rausnehmen – war aber immer noch rosa beim Aufschneiden. Würzig pikantes Fleisch, sehr leckerer Salat!
