Zutaten

2mittl. Fenchelknollen
2  Knoblauchzehen; fein gehackt
   Olivenöl
1  Unbehandelte Orange: Saft und abgeriebene Schale
200Gramm Spargel (ich habe nur weißen bekommen, grüner
   -wäre auch hübsch)
160Gramm Spaghetti
   Salz
   Pfeffer
   Curry
   Chiliflocken
1Handvoll Kirschtomaten; geviertelt, nach Belieben gehäutet
1Schuss Balsamicoessig; nach Belieben
HDEKORATION
   Parmesan; in Spänen
   Fenchelgrün

Quelle

 nach Chef Hansen
 Erfasst *RK* 13.06.2012 von
 Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Spargel schälen, der Länge nach durchschneiden, dann quer vierteln. Die Fenchelknollen putzen, das Grün beiseite legen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden und mit dem Knoblauch in Olivenöl langsam anbraten.

Währenddessen die Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser bissfest kochen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei das Nudelwasser auffangen.

Die Spargelstücke mit einer Prise Curry zum Fenchel geben, kurz mitbraten. Jetzt mit Orangensaft ablöschen, sanft köcheln lassen, bis der Spargel die gewünschte Konsistenz hat (15-20 Minuten) und die Sauce dicklich ist. Bei Bedarf immer wieder etwas Nudelwasser zugießen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, geriebener Orangenschale, Chiliflocken und nach Belieben einem Schuss Balsamico kräftig abschmecken. Die Tomatenviertel und die Nudeln zugeben, alles durchschwenken und heiß werden lassen.

Die Nudelpfanne auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit Parmesanspänen und Fenchelgrün bestreuen.

Anmerkung Petra: Prima! Eigentlich hätte noch Rucola in die Teller gehört – habe ich aber total vergessen.