Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Eier hart kochen, Eiweiße und Eigelbe getrennt fein hacken. Das Brot in kleine Würfelchen schneiden, in 20 g Butter goldbraun und knusprig rösten. Die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Den Parmesan in dünne Späne hobeln.

Den Spargel schälen und nach der bevorzugten Garmethode zubereiten. Inzwischen die restliche Butter goldbraun schmelzen, die Tomaten zugeben und einige Minuten sanft mitköcheln lassen. Das Basilikum abzupfen, gegebenenfalls in Stückchen reißen.

Den abgetropften Spargel auf einer Platte zusammen mit der Rucola anrichten, leicht salzen. Die Croutons und das gehackte Ei darüber streuen und mit der Tomatenbutter beträufeln. Basilikum und Parmesan darauf verteilen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.

Falls gewünscht italienischen Schinken dazu reichen.