Weißes Gazpacho mit Blumenkohl
Zutaten
| 1/2 | Blumenkohl | ||
| 2 | Scheiben | Toastbrot; entrindet, in Stücke gerissen | |
| 40 | Gramm | Pinienkerne | |
| 1 | Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
| 1-2 | groß. | Schalotten; fein gehackt | |
| 2-3 | Essl. | Sherryessig | |
| 80 | Gramm | Mandelblättchen | |
| 1/2 | Salatgurke; geschält, grob gehackt | ||
| 400 | ml | Blumenkohl-Kochwasser | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Zitronensaft | |||
| 4 | Essl. | Olivenöl | |
| H | ZUM SERVIEREN | ||
| 1/2 | Salatgurke; Inneres ausgekratzt, in kleinen | ||
| -Würfelchen | |||
| 20 | Gramm | Mandelblättchen; geröstet |
Quelle
| Food and Wine |
| Erfasst *RK* 13.06.2012 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Den Blumenkohl in Röschen teilen, in Salzwasser etwa 8-10 Minuten weich kochen. Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, abkühlen lassen.
Blumenkohl, Toastbrot, Mandelblättchen, Pinienkerne, Knoblauch, Schalotten, Sherryessig, Gurke und 400 ml Kochwasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Je nach gewünschter Dicke noch etwas Wasser zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Olivenöl zugeben und kurz untermixen. Die Suppe in einen Krug füllen und kalt stellen – kann auch über Nacht gekühlt werden.
Zum Servieren die Suppe in Teller füllen, mit gerösteten Mandelblättchen und Gurkenwürfelchen bestreuen.
Anmerkung Petra: schönes Essen für heiße Tage!
