Zutaten

1/2  Blumenkohl
2Scheiben Toastbrot; entrindet, in Stücke gerissen
40Gramm Pinienkerne
1  Knoblauchzehe; fein gehackt
1-2groß. Schalotten; fein gehackt
2-3Essl. Sherryessig
80Gramm Mandelblättchen
1/2  Salatgurke; geschält, grob gehackt
400ml Blumenkohl-Kochwasser
   Salz
   Pfeffer
   Zitronensaft
4Essl. Olivenöl
HZUM SERVIEREN
1/2  Salatgurke; Inneres ausgekratzt, in kleinen
   -Würfelchen
20Gramm Mandelblättchen; geröstet

Quelle

 Food and Wine
 Erfasst *RK* 13.06.2012 von
 Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Blumenkohl in Röschen teilen, in Salzwasser etwa 8-10 Minuten weich kochen. Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, abkühlen lassen.

Blumenkohl, Toastbrot, Mandelblättchen, Pinienkerne, Knoblauch, Schalotten, Sherryessig, Gurke und 400 ml Kochwasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Je nach gewünschter Dicke noch etwas Wasser zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Olivenöl zugeben und kurz untermixen. Die Suppe in einen Krug füllen und kalt stellen – kann auch über Nacht gekühlt werden.

Zum Servieren die Suppe in Teller füllen, mit gerösteten Mandelblättchen und Gurkenwürfelchen bestreuen.

Anmerkung Petra: schönes Essen für heiße Tage!