Zutaten

HWATER ROUX
200Gramm Milch
40Gramm Weizenmehl 550
HHAUPTTEIG
   Water roux
460Gramm Weizenmehl 550
140Gramm Milch
24Gramm Butter
10Gramm Salz
6Gramm Frischhefe
1  Eigelb
HZUM BESTREICHEN
1  Ei
 Etwas Milch

Quelle

 nach
 Plötzblog und
 Bread around the World
 Erfasst *RK* 05.07.2012 von
 Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Milch mit dem Mehl für das Water roux klumpenfrei verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Masse dick wird, Herd abstellen und 2 Minuten kräftig weiter rühren. Die Masse sollte sich beim Rühren allmählich vom Boden lösen. Abgedeckt abkühlen lassen.

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig kneten, der sich vom Schüsselboden löst.

15 Stunden abgedeckt im Kühlschrank bei 4-6°C zur Gare stellen.

1 1/2 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Den Teig in drei Stücke à etwa 280 g teilen, grob rund formen und abgedeckt 20 Minuten entspannen lassen.

Jedes Stück auf etwa 30 x 30 cm dünn ausrollen, in 4 spitze Dreiecke schneiden und jedes davon zur Spitze hin straff zu Hörnchen aufrollen. Dabei am besten die breite Seite etwas auseinanderziehen und beim Aufrollen die Spitze noch etwas langziehen, die Spitze leicht mit Wasser befeuchten, damit sie gut haftet.

Die Teiglinge auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen, mit verquirltem Ei abstreichen und 45 Minuten abgedeckt bei 24°C gehen lassen (ich habe ein Blech in den Keller gestellt, wo es etwas kühler war).

Die Teiglinge des ersten Blechs nochmals abstreichen, nach Belieben mit Sesam oder Mohn bestreuen und anschließend bei 200°C 20-22 Minuten mit wenig Dampf backen (ich habe die Teiglinge samt Backpapier mit einem Schieber direkt auf den Backstein geschoben und so gebacken).

Das zweite Blech im Anschluss genauso behandeln.

Die Hörnchen auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: Sehr schönes Rezept, ergibt leicht knusprige Hörnchen mit flauschiger Krume.