Zutaten

HTAHINISAUCE
75Gramm Tahini (Sesampaste)
1 1/2Essl. Zitronensaft
60ml Wasser
1/2  Knoblauchzehe; gepresst (Rest für Salat, s.u.)
   Salz
HKÖFTE
200Gramm Lammhack*
200Gramm Rinderhack*
75Gramm Zwiebeln; fein gehackt
1groß. Knoblauchzehe; fein gehackt
25Gramm Pinienkerne; geröstet, grob gehackt
15Gramm Glatte Petersilie; fein gehackt
1  Rote Chilischote; entkernt, fein gehackt
3/4Teel. Zimt, gemahlen
1Teel. Piment, gemahlen
1/4Teel. Muskatnuss, gemahlen
3/4Teel. Schwarzer Pfeffer, gemahlen
3/4Teel. Salz
   Sonnenblumenöl; zum Braten
HGARNITUR
   Edelsüßes Paprikapulver
 Einige Pinienkerne; geröstet
   Glatte Petersilie; gehackt
HSALAT
1/2  Landgurke; entkernt, gewürfelt
150Gramm Kirschtomaten; in Stücken
1klein. Rote Zwiebel; gewürfelt
 Etwas Radicchio; in Streifen
   Glatte Petersilie; gehackt
   Koriandergrün; gehackt
 Etwas Minze; gehackt
HDRESSING
3/4Essl. Sherryessig
1/2  Bio-Zitrone: abgeriebene Schale und
1Essl. Zitronensaft
1/2  Knoblauchzehe; gepresst
   Salz
   Pfeffer
1Prise Zucker

Quelle

 nach
 Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi
 Jerusalem
 Erfasst *RK* 09.02.2013 von
 Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel Tahini mit Zitronensaft, Wasser und Knoblauch verrühren, das geht am besten mit einem kleinen Schneebesen. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben, die Konsistenz soll etwas flüssiger als Honig sein. Die Sauce mit Salz abschmecken.

Alle Zutaten für die Köfte in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten. Jeweils etwa 60 g Fleischteig abnehmen und diesen zu torpedoförmigen Köfte von etwa 8 cm Länge formen. Die Köfte abgedeckt kalt stellen, dies kann bis zu einem Tag im Voraus geschehen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Das Öl in einer großen Pfanne* erhitzen und die Köfte bei hoher Hitze von allen Seiten für etwa 6 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Nicht zu viele Bällchen auf einmal in die Pfanne geben, bei größeren Mengen in Portionen braten. Die gebratenen Köfte nach Wunsch noch einmal für 2-4 Minuten in den Backofen stellen (P: habe ich nicht gemacht).

Die Tahinisauce in eine ofenfeste Form geben, die Köfte darauf setzen. Die Form für 1-2 Minuten in den Backofen stellen, damit sich die Sauce etwas erwärmt. Das Gericht mit Paprikapulver, gerösteten Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreuen.

Für den Salat alle Zutaten in eine Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing verrühren, zum Gemüse geben und alles gut vermischen, abschmecken.

Anmerkung Petra: Sehr lecker, prima mit dem frischen Salat dazu. Dazu passt Fladenbrot wie etwa Pita oder khubz.