Lachs mit Asia-Reis-Salat
Zutaten
| H | LACHS | ||
| 1 | Lachsfilet à 160 g, gute Qualität | ||
| 1 | Essl. | Fischsuace | |
| 1/2 | Teel. | Zucker | |
| H | SALAT | ||
| 150 | Gramm | Gekochter kalter Reis (Jasmin, Basmati) | |
| 2 | Frühlingszwiebeln; in feinen Ringen | ||
| 75 | Gramm | Zarte TK-Erbsen | |
| 75 | Gramm | TK-Mais | |
| Petersilie; gehackt, oder Koriandergrün | |||
| H | VINAIGRETTE | ||
| 1 | Essl. | Limettensaft; oder Zitronensaft | |
| 3/4 | Teel. | Zucker | |
| 1 | Essl. | Fischsauce | |
| 1/2 | Teel. | Sesamöl | |
| 1 | Teel. | Öl | |
| 1 | klein. | Rote Chili; entkernt, fein gehackt | |
| Pfeffer |
Quelle
| modifiziert nach Bill Granger | |
| Bill’s Everyday Asia |
| Erfasst *RK* 21.10.2013 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren.
Den gefrorenen Mais in kochendes ungesalzenes Wasser geben und 5 Minuten garen, dabei in der letzten Minute die Erbsen zugeben. Alles in ein Sieb abschütten, kalt überbrausen und abtropfen lassen, leicht salzen. Reis, gekochtes Gemüse, Frühlingszwiebeln und Petersilie in eine Schüssel geben, die Vinaigrette zugeben und alles vorsichtig vermischen. Etwa 15-30 Minuten ziehen lassen, dann nochmal abschmecken.
Für die Lachsmarinade Fischsauce und Zucker verrühren. Den Lachs darin 10 Minuten im Kühlschrank marinieren, dabei einmal wenden.
Eine Pfanne mit etwas Öl auf mittlere Temperatur erhitzen. Den Lachs von jeder Seite etwa 1 Minute braten (Gesamtbratzeit bei mir 5 Minuten), dann herausnehmen und mit dem Reissalat servieren.
Anmerkung Petra: schnelles leichtes Essen. Gut zur Resteverwertung von gekochtem Reis, kann variiert werden. Der Lachs war so perfekt gebraten, innen wunderbar saftig, an konnte die einzelnen Schichten schön abheben.
