Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Eier trennen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Den Boden einer Springform (26 oder 28 cm Durchmesser*) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe kurz unterrühren. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und mit den Amarettini unterheben. Den Teig in die Springform geben und glattstreichen. Den Boden etwa 15 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus der Form schneiden, das Papier abziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Bei mir war der Teig etwas unregelmäßig aufgegangen, ich habe einen Deckel bis auf die gewünschte Höhe abgeschnitten und anderweitig verwendet.

Für die Creme Mascarpone, Zitronensaft und Zucker verrühren. Sahnefestiger und Vanillezucker mischen. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne und Erdbeeren unter die Mascarponecreme heben.

Den Boden in einen Tortenring stellen. Die Creme daraufgeben und glatt streichen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, dann den Tortenring entfernen.

Für den Belag nach Belieben die Früchte ganz oder halbiert auf dem Kuchen verteilen, die kleinen Walderdbeeren dazwischen setzen. Die Torte mit der Erdbeersauce beträufeln und mit den Amarettinibröseln bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Anmerkung Petra: ausgesprochen leckere, frisch schmeckende Torte, ganz unkompliziert zu machen.

*Im Original war das Rezept mit 2/3 der Teigmenge, aber dem gleichen Belag wie oben für eine 24 cm Form gedacht. Der Belag ist auch bei 26 cm noch recht hoch, man könnte damit sicher auch eine 28 cm Form füllen, dann evtl. die Erdbeermenge in der Creme und obenauf etwas erhöhen. Ich habe den Boden schon am Vortag gebacken und nach dem Auskühlen mit Alufolie abgedeckt.