Zutaten

HCHILI-FRÜHLINGSZWIEBEL-ÖL
2  Frühlingszwiebeln; in Ringen
2  Knoblauchzehen; in dünnen Scheiben
1-2  Sternanis
2Essl. Rote Chiliflocken
1Essl. Frischer Ingwer; gehackt
1Teel. Sichuanpfeffer
120ml Öl
HSOWIE
180Gramm Japanische Nudeln (Ramen, Somen oder Udon P:
   -Ramen)
2Essl. Sojasauce
2Essl. Reisessig
1Essl. Zitronensaft; nach Geschmack mehr
2Teel. Zucker
1Teel. Geröstetes Sesamöl
   Salz
   Pfeffer
2  Hähnchenbrustfilets; sanft pochiert
2  Frühlingszeiebeln; in Ringen
1/2  Gurke; der Länge nach halbiert, in Scheiben
4  Radieschen; in Scheiben
   Koriandergrün; oder Sprossen, nach Geschmack

Quelle

 modifiziert nach
 Bon Appétit April 2014
 Erfasst *RK* 27.05.2014 von
 Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Öl alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis Frühlingszwiebeln udn Knoblauch gerade eben goldgelb werden. Abkühlen lassen, dann das Öl in ein Glas füllen (im Rezept ist es nicht erwähnt, aber ich habe das Öl durch ein Sieb gegeben).

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, in ein sieb schütten und mit kaltem Wasser abbrausen. Gut abtropfen lassen. Die Hähnchenbrüste in mundgerechte Stücke zupfen.

Sojasauce, Essig, Zitronensaft, Zucker und 4 El vom Öl in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nudeln, Hähnchen und Frühlingszwiebeln zugeben, alles gut mischen, abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren Gurken, Radieschen und Koriandergrün unterheben, nochmal abschmecken und mit etwas Öl beträufeln.

Anmerkung Petra: prima, schönes Essen für warme Tage.

Ich habe aus den Karkassen zweier Hühner Brühe gekocht und die Hähnchenbrustfilets darin ganz sanft pochiert – so bleiben sie ganz saftig. Im Original wird das gesamte Öl verwendet, das war mir zuviel.