Nudelsalat mit Hähnchen und Chili-Frühlingszwiebel-Öl
Zutaten
| H | CHILI-FRÜHLINGSZWIEBEL-ÖL | ||
| 2 | Frühlingszwiebeln; in Ringen | ||
| 2 | Knoblauchzehen; in dünnen Scheiben | ||
| 1-2 | Sternanis | ||
| 2 | Essl. | Rote Chiliflocken | |
| 1 | Essl. | Frischer Ingwer; gehackt | |
| 1 | Teel. | Sichuanpfeffer | |
| 120 | ml | Öl | |
| H | SOWIE | ||
| 180 | Gramm | Japanische Nudeln (Ramen, Somen oder Udon P: | |
| -Ramen) | |||
| 2 | Essl. | Sojasauce | |
| 2 | Essl. | Reisessig | |
| 1 | Essl. | Zitronensaft; nach Geschmack mehr | |
| 2 | Teel. | Zucker | |
| 1 | Teel. | Geröstetes Sesamöl | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 2 | Hähnchenbrustfilets; sanft pochiert | ||
| 2 | Frühlingszeiebeln; in Ringen | ||
| 1/2 | Gurke; der Länge nach halbiert, in Scheiben | ||
| 4 | Radieschen; in Scheiben | ||
| Koriandergrün; oder Sprossen, nach Geschmack |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Bon Appétit April 2014 |
| Erfasst *RK* 27.05.2014 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für das Öl alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis Frühlingszwiebeln udn Knoblauch gerade eben goldgelb werden. Abkühlen lassen, dann das Öl in ein Glas füllen (im Rezept ist es nicht erwähnt, aber ich habe das Öl durch ein Sieb gegeben).
Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, in ein sieb schütten und mit kaltem Wasser abbrausen. Gut abtropfen lassen. Die Hähnchenbrüste in mundgerechte Stücke zupfen.
Sojasauce, Essig, Zitronensaft, Zucker und 4 El vom Öl in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nudeln, Hähnchen und Frühlingszwiebeln zugeben, alles gut mischen, abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren Gurken, Radieschen und Koriandergrün unterheben, nochmal abschmecken und mit etwas Öl beträufeln.
Anmerkung Petra: prima, schönes Essen für warme Tage.
Ich habe aus den Karkassen zweier Hühner Brühe gekocht und die Hähnchenbrustfilets darin ganz sanft pochiert – so bleiben sie ganz saftig. Im Original wird das gesamte Öl verwendet, das war mir zuviel.
