Zutaten

Quelle

Zubereitung

Den Backofen auf 80°C vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden (im Idealfall 3 cm Kantenlänge). Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden.

In einer Bratpfanne die Hälfte des Butterschmalzes auf hoher Stufe erhitzen. Die Fleischwürfel im heissen Butterschmalz auf der ersten Seite ohne Wenden 1 bis 1 1/2 Minuten anbraten, die Unterseite soll kräftig braun sein. Dann etwa 1/2 bis 1 Minute unter Wenden weiterbraten, dabei salzen und pfeffern und anschließend sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Im 80°C Grad heissen Ofen etwa 15 Minuten nachgaren lassen.

Im Bratensatz die restliche Bratbutter erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden in etwa 12-15 Minuten goldbraun und weich braten.

Die Kartoffeln zum Fleisch im Ofen geben.

Den Bratensatz mit dem Noilly Prat oder Weisswein ablöschen und auf etwa 1 Esslöffel einkochen lassen. Die Kräuterbutter zugeben, aufschäumen lassen, dann den Rahm und die Kräuter unterrühren. Fleisch und Kartoffeln in den Kräuterfond geben und alles gut mischen. Wieder auf die Platte geben und sofort servieren.

Anmerkung Petra: Wunderbar. Das Fleisch ist innen noch schön rosa.