Zutaten

Quelle

Zubereitung

Den Zitronensaft mit etwa 1 Liter Wasser mischen. Die Quitten unter fließend Wasser gründlich abbürsten, vierteln, schälen, das Kerngehäuse entfernen. Quitten in dünne Scheibchen schneiden und in das Zitronenwasser legen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben.

Den Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Mit dem Birnennektar ablöschen und so lange köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Quitten kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Quitten, Vanillemark und -schote zum Birnensaft geben und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind, nach Belieben noch mit wenig Zitronensaft abschmecken. Die Stärke mit 2 EL Birnensaft verrühren, das Quittenkompott damit bis zur gewünschten Konsistenz binden, Kompott abkühlen lassen (Original verwendet 30 g Stärke, das war mir deutlich zu viel).

Mascarpone und Magerquark in einer Schüssel mit dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.

Die Amarettini nebeneinander in eine Auflaufform (19 x 30 cm) legen, mit dem Amaretto beträufeln.

Die Amarettini mit 300 g der Mascarponecreme bedecken, das Quittenkompott darauf verteilen, die restliche Creme darüberstreichen. Creme 2 Stunden kalt stellen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten. Zucker und Zimt in einem kleinen Schüsselchen verrühren, die warmen Mandelblättchen zugeben udn alles gut verrühren, abkühlen lassen.

Die Zimtmandeln auf der Mascarüpnecreme verteilen, das Dessert servieren.

Anmerkung Petra: Das Kompott stammt aus der lecker, die Creme habe ich nach eigenem Rezept abgewandelt, dabei die Mengen deutlich verringert, außerdem Amarettini anstelle von Zwieback eingesetzt. Ausgesprochen gelungene Komposition!