Zutaten

Quelle

Zubereitung

Für die Tomatensauce das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Den Knoblauch darin leicht Farbe nehmen lassen, dann die Chiliflocken zugeben, kurz umrühren, dann die grob zerkleinerten Tomaten, Lorbeerblätter, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben. Gut durchrühren und alles 2-3 Stunden sanft schmoren lassen, bis die Sauce eingedickt und sehr aromatisch ist.

In der Zwischenzeit die Fleischbällchen vorbereiten: Das Brot in Milch einweichen, dann gut ausdrücken. Hackfleisch, eingeweichtes Brot, Eier, Knoblauch, Parmesan, Petersilie, Salz, Pfeffer, Fenchel und Chiliflocken in einer großen Schüssel gut verkneten. Aus dem Fleischteig mit feuchten Händen 24 Bällchen formen, diese abgedeckt kalt stellen.

Die Lorbeerblätter aus der Tomatensauce nehmen, Basilikum zugeben. Die Sauce grob pürieren, nochmal abschmecken. Etwa 350 ml Sauce abnehmen, den Rest warm halten.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen darin portionsweise etwa 5 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Sobald alle Bällchen gebraten sind, diese in den Bräter mit der Tomatensauce legen und etwa 10-15 Minuten darin fertig garen.

Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen, die Spaghetti wieder zurück in den Topf geben und mit den 350 g Sauce vermischen, dabei nach Bedarf noch etwas Kochwasser zufügen.

Die Tomatenspaghetti auf vorgewärmte Teller verteilen, die Bällchen darauf legen und mit Parmesan und Petersilie bestreut servieren.

Anmerkung Petra: Als Tomatensauce habe ich 1,2 kg “Meine Schmortomatensauce” verwendet (im Sommer aus frischen Tomaten hergestellt, 2 Stunden offen bei 220°C im Backofen geschmort).

*Bällchen mit dem Kalbshack sehr fein, schön saftig. Ersatzweise entsprechend mehr gemischtes Rinder- und Schweine-Hackfleisch verwenden

1/3 des Gerichts gleich gegessen, den Rest eingefroren.