Zutaten

HTOMATENSAUCE*
6Essl. Olivenöl
6-8  Knoblauchzehen; in Scheiben
1/2Teel. Chiliflocken
4Dosen Geschälte Tomaten à 800 g; grob zerkleinert
2  Lorbeerblätter
1-2Teel. Oregano
   Salz
   Pfeffer
1Bund Basilikum
HFLEISCHBÄLLCHEN
65Gramm Weißbrot vom Vortag; grob zerkleinert
   Milch; zum Einweichen
250Gramm Schweinehackfleisch*
250Gramm Rinderhackfleisch*
250Gramm Kalbshackfleisch*
3groß. Eier
4  Knoblauchzehen; fein gehackt
100Gramm Frisch geriebener Parmesan
25Gramm Gehackte Petersilie
1Teel. Salz
1Teel. Oregano
1/2Teel. Pfeffer; frisch gemahlen
1/2Teel. Gemahlene Fenchelsaat
1/2Teel. Chiliflocken
   Olivenöl; zum Braten
600Gramm Spaghetti
   Parmesan; zum Bestreuen
   Gehackte Petersilie; zum Bestreuen

Quelle

 modifiziert nach
 Our Favorite Spaghetti and Meatballs
 Erfasst *RK* 01.03.2016 von
 Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Tomatensauce das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Den Knoblauch darin leicht Farbe nehmen lassen, dann die Chiliflocken zugeben, kurz umrühren, dann die grob zerkleinerten Tomaten, Lorbeerblätter, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben. Gut durchrühren und alles 2-3 Stunden sanft schmoren lassen, bis die Sauce eingedickt und sehr aromatisch ist.

In der Zwischenzeit die Fleischbällchen vorbereiten: Das Brot in Milch einweichen, dann gut ausdrücken. Hackfleisch, eingeweichtes Brot, Eier, Knoblauch, Parmesan, Petersilie, Salz, Pfeffer, Fenchel und Chiliflocken in einer großen Schüssel gut verkneten. Aus dem Fleischteig mit feuchten Händen 24 Bällchen formen, diese abgedeckt kalt stellen.

Die Lorbeerblätter aus der Tomatensauce nehmen, Basilikum zugeben. Die Sauce grob pürieren, nochmal abschmecken. Etwa 350 ml Sauce abnehmen, den Rest warm halten.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen darin portionsweise etwa 5 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Sobald alle Bällchen gebraten sind, diese in den Bräter mit der Tomatensauce legen und etwa 10-15 Minuten darin fertig garen.

Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen, die Spaghetti wieder zurück in den Topf geben und mit den 350 g Sauce vermischen, dabei nach Bedarf noch etwas Kochwasser zufügen.

Die Tomatenspaghetti auf vorgewärmte Teller verteilen, die Bällchen darauf legen und mit Parmesan und Petersilie bestreut servieren.

Anmerkung Petra: Als Tomatensauce habe ich 1,2 kg “Meine Schmortomatensauce” verwendet (im Sommer aus frischen Tomaten hergestellt, 2 Stunden offen bei 220°C im Backofen geschmort).

*Bällchen mit dem Kalbshack sehr fein, schön saftig. Ersatzweise entsprechend mehr gemischtes Rinder- und Schweine-Hackfleisch verwenden

1/3 des Gerichts gleich gegessen, den Rest eingefroren.