Zutaten

HLACHS
2Essl. Zucker
2Essl. Wasser
1/2Essl. Limettensaft; frisch gepresst
1/2Essl. Fischsauce
1Essl. Öl
2  Frühlingszwiebeln; in Ringen
1  Frische Knoblauchzehe; gehackt
300Gramm Lachsfilets; in Würfeln
   Salz; nach Bedarf
HREIS
1Essl. Öl
1  Schalotte; gehackt
125Gramm Basmatireis; gut gewaschen
225Gramm Wasser
   Salz
1Essl. Limettensaft
   Abgeriebene Limettenschale
   Pfeffer
HSALAT
1/2  Salatgurke; in Scheiben
2  Möhren; gestiftelt (Roko-Reibe)
50Gramm Zucker
   Salz
2Essl. Limettensaft
1  Frühlingszwiebel; in Ringen
 Etwas Koriandergrün
 Etwas Minze; nch Belieben

Quelle

 Fine Cooking April/May 2015
 Erfasst *RK* 23.02.2016 von
 Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Reis das Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten- und Koblauchwürfelchen darin anbraten, bis sie leicht braun werden. Den Reis zugeben, mit Wasser aufgießen und salzen. Köcheln lassen, bis das Wasser weitgehend verdampft ist und sich Krater im Reis bilden. Den Deckel auflegen (evtl. ein mehrlagiges Küchenpapier dazwischen legen) und auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. Kurz vor dem Servieren den Reis auflockern, Limettensaft und abgeriebene Limettenschale unterrühren.

Für den Lachs zuerst die Karamellsauce herstellen: dafür den Zucker in einem kleinen Topf goldbraun schmelzen lassen, mit Wasser ablöschen, rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitronensaft und Fischsauce einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, beiseite stellen (kann im Voraus vorbereitet werden).

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln udn Knblauch darin andünsten. Den Karamell zugießen, die Lachswürfel einlegen und unter einmaligem Wenden sanft garen, bis sie gerade eben durch sind.

Den Lachs mit dem Reis anrichten.

Dazu passt ein Asia-Gurken-Möhren-Salat: Gurken und Möhren mit Zucker, Limettensaft und Salz etwa 30 Minuten marinieren, dann abgießen. Salat mit Frühlingszwiebeln, gehackten roten Chilis, Kräutern und nach Geschmack weiterem Limettensaft sowie einem Spritzer Fischsauce vermischen.

Anmerkung Petra: Sehr feines Essen! Wenn die Karamellsauce vorbereitet ist, geht das Garen des Fisches sehr schnell.