Zutaten für 1 Portionen:

Sauerteig : Stehzeit ca. 18 Std.
250 gRoggenmehl, 1150
220 gWasser, warm aber nicht heiß
10 gAnstellgut
125 gRoggenschrot, für das Brühstück und
125 mlWasser, ca. 70° C, Abstehzeit ca. 4 Std
Für den Teig:
225 gRoggenmehl, 1150
250 gWeizenmehl, 1050
25 gButter, weich
10 gHefe, frisch, ins Mehl bröseln
17 gSalz
½ TLGewürzmischung, für Brot – nach Geschmack auch mehr
1 EL, gestr.Backmalz, (kein Muss)
¼ ELHonig
230 mlWasser, warm aber nicht heiß
etwasKoriander
Fenchel
Kümmel

Verfasser:
Gelöschter Benutzer

Sauerteig herstellen und diesen ca. 18 Std. reifen lassen.

Brühstück ca. 4 Std. vor Teigherstellung herstellen, dazu Schrot und Wasser gut vermischen.

Hauptteig herstellen, dazu alle Zutaten gut verkneten ca. 5 Min. mit der Küchenmaschine, dann 30 Min. ruhen lassen, dann nochmals kurz kneten und Brötchen formen.

Dazu Teigstücken zu je 60 g vom Gesamtteigteig abschneiden und gut mehlen, 2 Teigstücke aufeinander legen und plattdrücken, dann von zwei Seiten in die Mitte einschlagen, zusammenrollen und mit dem Schluss nach unten auf bemehlte Unterlage legen, ca. 40 Min. gehen lassen.
Dann mit dem Schluss nach oben auf das Backblech legen, befeuchten und mit etwas Koriander, Fenchel, Kümmel zum bestreuen oder formen nach Wunsch.

Backen: ca. 240° C – 20-25 Min – Schwaden mittel und nach ca. 5 Min. Backzeit die Ofentüre kurz öffnen und die Schwaden abziehen lassen.

Arbeitszeit:ca. 15 Min.
Ruhezeit:ca. 20 Std.
Schwierigkeitsgrad:normal
Kalorien p. P.:keine Angabe